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蜂王漿凍干粉的制作工藝流程


蜂王漿凍干粉的冷凍干燥是將蜂王漿凍結(jié)成固體,然后在真空條件下,使其中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去,達(dá)到含水量為2%左右的加工過程。蜂王漿經(jīng)真空冷凍干燥后的固態(tài)產(chǎn)品,稱為蜂王漿凍干粉。它能充分保留蜂王漿原有的營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì),可在常溫下貯存3年不變質(zhì),是目前蜂產(chǎn)品中活性成分保存率極高的蜂產(chǎn)品,是真正綠色健康的保健食品。

一、原理
冷凍干燥是將物料冷凍至冰點(diǎn)以下,放置于真空冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi),在低溫、低壓條件下,使物料中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去,達(dá)到干燥的目的。

 

二、特點(diǎn)
1.凍干的固體產(chǎn)品,由于微小冰晶體的升華而使其呈多孔疏松的結(jié)構(gòu),并保持凍結(jié)前原有的體積。
2.凍于品加水后極易溶解,立即恢復(fù)成原來的新鮮狀態(tài)。
3.由于制品的升華干燥是在低溫和真空條件下進(jìn)行的,因此,產(chǎn)品不會(huì)受到熱破壞和氧化。
4.在冷凍干燥過程中,可以除去95%~99%的水分,有利于制品的長(zhǎng)期保存。
5.冷凍干燥可提高一些化學(xué)、物理、生物特性不穩(wěn)定制品的穩(wěn)定性。

 

三、工藝流程和要求
基本工藝流程為:預(yù)處理一預(yù)凍一升華干燥一解析干燥一包裝
1.預(yù)處理:將待冷凍的鮮蜂王漿按1:1的比例加入無菌蒸餾水,經(jīng)100目的濾網(wǎng)過濾以除去雜質(zhì)。
2.預(yù)凍:將預(yù)處理好的蜂王漿移入方盤中,漿層厚度控制在8~10毫米,然后送入冷凍干燥機(jī),于-40℃的低溫條件下快速凍結(jié)成固體。
3.升華干燥:?jiǎn)?dòng)真空泵,使真空壓力維持在20pa以下;再啟動(dòng)加熱系統(tǒng),使凍結(jié)蜂王漿的溫度由-40℃上升到-25℃。該過程大約需要12小時(shí),蜂王漿的水分含量降至10%左右。
4.解析干燥:為進(jìn)一步降低蜂王漿中的水分,必須通過提高加熱溫度和保持較高的真空度,使被吸附的水分子在較大的解析推動(dòng)力作用下,從疏松的蜂王漿中解析出來,以繼續(xù)干燥至含水量為2%左右。解析干燥的溫度以30℃為宜,zui高不超過40℃,此干燥過程需要4~6小時(shí)。
5.包裝:蜂王漿凍干粉的吸濕性很強(qiáng),為防止污染及水蒸氣侵入,分裝和封口操作應(yīng)以zui快的速度進(jìn)行。對(duì)進(jìn)入操作室的空氣必須經(jīng)過凈化處理,其相對(duì)濕度應(yīng)低于20%,包裝封口必須嚴(yán)密。
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